Ganache al cioccolato

Ganache al cioccolato

Procedimento

1. Mettere a bollire latte e panna. In una terrina a parte, montare leggermente tuorli e zucchero. Unire il composto ottenuto al latte e alla panna arrivati a bollore e spegnere il fuoco continuando a mescolare per qualche minuto. Versare il composto caldo lentamente sul cioccolato fondente e mescolare il tutto con una frusta.

2. Montate la ganache in una planetaria con la frusta oppure con un frullatore ad immersione fino a quando sarà gonfia e ariosa. Mettetela in frigorifero.

3. Al momento di usarla, riempite una sacca da pasticcere e usatela per farcire qualsiasi dolce, pasticcini e biscotti.

In collaborazione con la dott.ssa Alessandra Bosetti e la prof.ssa Elvira Verducci dell’Ospedale Pediatrico “Vittore Buzzi” di Milano