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    Ganache al cioccolato

    Ganache al cioccolato

    Procedimento

    1. Mettere a bollire latte e panna. In una terrina a parte, montare leggermente tuorli e zucchero. Unire il composto ottenuto al latte e alla panna arrivati a bollore e spegnere il fuoco continuando a mescolare per qualche minuto. Versare il composto caldo lentamente sul cioccolato fondente e mescolare il tutto con una frusta.

    2. Montate la ganache in una planetaria con la frusta oppure con un frullatore ad immersione fino a quando sarà gonfia e ariosa. Mettetela in frigorifero.

    3. Al momento di usarla, riempite una sacca da pasticcere e usatela per farcire qualsiasi dolce, pasticcini e biscotti.

     

     

    In collaborazione con la dott.ssa Alessandra Bosetti e la prof.ssa Elvira Verducci dell’Ospedale Pediatrico “Vittore Buzzi” di Milano

    Ingredienti

    50 g cioccolato fondente 65/70%

    25 g latte  

    25 g panna fresca 

    12 g zucchero semolato 

    20 g tuorlo d'uovo

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