Ganache al cioccolato

Procedimento

1. Mettere a bollire latte e panna. In una terrina a parte, montare leggermente tuorli e zucchero. Unire il composto ottenuto al latte e alla panna arrivati a bollore e spegnere il fuoco continuando a mescolare per qualche minuto. Versare il composto caldo lentamente sul cioccolato fondente e mescolare il tutto con una frusta.

2. Montate la ganache in una planetaria con la frusta oppure con un frullatore ad immersione fino a quando sarà gonfia e ariosa. Mettetela in frigorifero.

3. Al momento di usarla, riempite una sacca da pasticcere e usatela per farcire qualsiasi dolce, pasticcini e biscotti.

In collaborazione con la dott.ssa Alessandra Bosetti e la prof.ssa Elvira Verducci dell’Ospedale Pediatrico “Vittore Buzzi” di Milano

Ingredienti

50 g cioccolato fondente 65/70%

25 g latte

25 g panna fresca

12 g zucchero semolato

20 g tuorlo d'uovo

5 misurini di Pediasure Crescita e Sviluppo al cioccolato

Component 34 – 4

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